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El salmón del Atlántico, una especie excepcional
¿Sabía que hay varias especies de salmón? Todos ellos pertenecen a la familia de los salmónidos, que a su vez se subdivide en diferentes «géneros», como los llaman los naturalistas: el género Salmo, y el género Oncorhynchus
Salmón del Atlántico, salmón del Pacífico, un océano de diferencias
El salmón, ahumado o fresco, que más consumimos es el salmón del Atlántico, o por su nombre científico, Salmo Salar. Es una de las especies más grandes del género Salmo.
El salmón también se comercializa con el nombre de «salmón del Pacífico». Este salmón del Pacífico se captura en las pesquerías y bajo este nombre hay en realidad varias especies de salmón, todas ellas pertenecientes al género Oncorhynchus: salmón rosado, salmón rojo, salmón chum, salmón plateado o salmón real. Se trata de salmones más pequeños con un sabor diferente al del salmón del Atlántico.
En Mowi, llevamos más de 50 años criando salmón del Atlántico.
Salmo salar, ¿quién eres?
Apodado el «rey de los peces», el salmón del Atlántico ha sido consumido por el hombre desde el Paleolítico. Como todos los salmones, estos peces altamente migratorios nacen en los ríos y crecen en el mar.
El salmón del Atlántico, un pez de gran tamaño y cuerpo aerodinámico, puede pesar más de 30 kg cuando es adulto y medir hasta 1,50 m. Se reconocen por su color plateado, a veces con reflejos azulados, moteado de negro, y su aleta caudal cóncava. No debe confundirse con la trucha de mar, que también pertenece al género Salmo y tiene un aspecto muy parecido.
Del río al mar: un ciclo vital entre dos aguas
El salmón del Atlántico nace en agua dulce. En la naturaleza, los huevos se ponen en otoño y eclosionan en primavera. Las crías crecen durante dos o tres años en el río, en zonas poco profundas, antes de pasar al océano, donde siguen creciendo de uno a tres años.
Cuando son adultos, los salmones vuelven a desovar en los ríos donde nacieron. Muchos de ellos morirán de forma natural en el proceso, justo después de desovar. Y el ciclo puede comenzar de nuevo.
Esta espectacular migración río arriba contribuye a que el salmón del Atlántico sea un pez fascinante: capaz de nadar muy rápido y saltar muy alto para superar obstáculos como presas o cascadas, su capacidad para navegar y regresar a sus lugares de desove sigue interesando a los científicos.
El Atlántico, su mar de origen
El área de distribución natural del salmón atlántico se extendía originalmente por el océano Atlántico Norte, desde la bahía de Hudson en Estados Unidos hasta Portugal en el sur, pasando por Groenlandia, las islas Feroe y hasta la península de Kola en Rusia, al oeste de Finlandia.
Durante mucho tiempo la especie fue muy abundante en la naturaleza. Se encuentra en los ríos de la mayoría de los países que bordean el Atlántico Norte, en Noruega, por supuesto, pero también en Canadá, Estados Unidos y en otros lugares de Europa, incluida Francia, donde todavía hay algunos cientos de individuos en el Loira.
La pesca, la artificialización de los cursos de agua (presas, etc.), el cambio climático y la desaparición o degradación de su hábitat natural han reducido progresivamente las poblaciones salvajes de salmón atlántico, cuyas existencias están lamentablemente en declive.
En la actualidad, el 93% del salmón atlántico que se consume en el mundo es de piscifactoría. La producción sostenible, en piscifactorías responsables, es por tanto una solución sostenible para seguir consumiendo salmón atlántico, sin que ello suponga una carga para las especies salvajes, algo que subraya, por ejemplo, una etiqueta como la ASC.
El salmón de piscifactoría Mowi se cría principalmente en los fiordos noruegos y en las costas escocesas e irlandesas. La especie también se cría en la costa chilena, donde las condiciones de vida son comparables a las del Atlántico Norte.
En el menú del salmón del Atlántico
En la naturaleza, el salmón del Atlántico es un depredador. Los juveniles se alimentan de pequeños insectos en el río. Luego, los adultos, en el océano, se alimentan de pequeños peces y crustáceos como las gambas. Esto es lo que les da su característica carne rosada.
El salmón del Atlántico tiene muchos beneficios para la salud:
- es rico en Omega 3 y 6, ácidos grasos esenciales que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso, inmunitario y cardiovascular
- es rico en minerales como el yodo, el selenio, el fósforo, el cobre, el hierro y el potasio
- es una alternativa interesante para el consumo de proteínas.
Descubra todos los beneficios del salmón para la salud.
La cría de salmón del Atlántico, lo que hay que saber
Mowi lleva más de 50 años criando salmones del Atlántico, y proporciona a sus peces unas condiciones de vida que respetan sus necesidades, lo más cerca posible de la naturaleza.
En nuestras granjas, los alevines nacen en agua dulce, como en la naturaleza, y luego crecen en agua salada, en estanques adaptados. En los fiordos noruegos, la salinidad del agua, las corrientes marinas y la temperatura son ideales para el salmón del Atlántico.
Cuando la gestión es responsable, como en el caso de Mowi, los salmones de piscifactoría tienen suficiente espacio para nadar y desarrollar sus músculos. En Mowi, un tanque tiene un 97,5% de agua y un 2,5% de peces.
Nuestro salmón de piscifactoría también tiene tiempo para crecer. Como en la naturaleza. El salmón atlántico Mowi pasa una media de 2,5 años en el agua antes de ser pescado: respetamos su ciclo natural.
Nuestros salmones también se alimentan con mariscos, peces pequeños y mariscos cuidadosamente seleccionados. Limpiamos sistemáticamente el alimento de nuestros peces de todo rastro de contaminación.
Su alimentación se complementa con plantas para limitar la presión sobre el entorno natural. En Mowi, cuidamos mucho la preparación de los piensos de nuestro salmón atlántico para producir un pescado de calidad, rico en omega 3 y 6 y totalmente sano.
Creemos que la cría responsable y de calidad es una alternativa sostenible al consumo de salmón del Atlántico.
