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¿Qué salsa debo utilizar para mi salmón?
¿Se pregunta qué salsa utilizar con el salmón? He aquí algunas ideas para mejorar este producto excepcional.
1001 salsas para el salmón
Por supuesto, un buen salmón puede disfrutarse sin salsa. Pero como también es muy bueno con salsa, ¿por qué privarse de él? Aquí tienes una selección de delicadas recetas que acompañarán perfectamente a tu pieza de salmón. Sus papilas gustativas se lo agradecerán. Y también lo harán tus invitados.
Los tradicionales, porque no se cambia una receta que funciona
Aquí revisamos dos clásicos gastronómicos en materia de salsas de pescado: la salsa de eneldo y la salsa holandesa.
Salsa de eneldo
- En un bol, exprime un limón
- Añadir ⅓ de un manojo de eneldo fresco picado
- Añadir 2 cucharadas de nata doble (entera o light)
- Añadir sal
- Pimienta
- Añadir una cucharadita de mostaza si es necesario
- Servir frío con cualquier tipo de salmón (fresco, ahumado, crudo, etc.).
Salsa holandesa
- Picar finamente una chalota (o dos pequeñas).
- Triturar (con un rodillo, por ejemplo) 1 cucharada de pimienta negra.
- Poner la chalota picada y el pimiento machacado en un cazo.
- Añade 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de agua.
- Llevar a ebullición y reducir durante 1 minuto, luego tapar y dejar infusionar.
- Pasar la reducción por un colador fino y verter el zumo en un bol.
- Añadir 3 yemas de huevo al bol.
- Poner media cacerola de agua a hervir y colocar el bol con las yemas de huevo y la reducción de vinagre y chalota.
- Batir la mezcla (con un batidor, eléctrico o no) continuamente hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa.
- Batir esta mezcla con 150 g de mantequilla clarificada (más fácil de digerir, especialmente para las personas con intolerancia a la lactosa), o mantequilla fría, trozo a trozo, hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.
- Mantenga la salsa caliente (por ejemplo, en un horno a 60°C) para evitar que se endurezca.
- Prepare y disponga su trozo de salmón y cúbralo con la salsa justo antes de servirlo.
Nota: Para una versión más ligera, puede sustituir la mantequilla por nata líquida. Para una variación más vigorosa, también puede añadir un chorrito de zumo de limón a la salsa, justo después de batirla.
Comida rápida, cuando la falta de tiempo no tiene por qué significar falta de placer
Que tengas prisa no significa que tengas que sacrificar el sabor. Aquí tienes algunas salsas deliciosas y rápidas de preparar.
Salsa de chalota
- Pelar y picar finamente las chalotas
- Freir en una sartén con mantequilla o aceite
- Cuando las chalotas se hayan vuelto transparentes, desglasar con medio vaso de vino blanco seco
- Cocer a fuego lento hasta que el vino se haya casi evaporado
- Añadir nata fresca (espesa o ligera) para ligar la salsa, en la cantidad deseada
Salsa de mostaza y hierbas
- Calentar media olla de agua y llevarla a ebullición
- Colocar un cuenco encima (sin que el fondo del cuenco toque el agua hirviendo)
- Derretir una nuez de mantequilla en el bol y añadir una cucharada de mostaza
- Añadir poco a poco 10 cl de nata líquida, batiendo continuamente, hasta obtener una salsa cremosa
- Añadir el zumo de medio limón y reservar a fuego lento
- Justo antes de cubrir el salmón con la salsa, añada algunas hierbas frescas: cebollino, perejil, perifollo, estragón, etc. (según su gusto e inspiración).
Exóticos, para viajar… y para el placer
Cocinar abre las papilas gustativas. También puede abrir sus horizontes.
Escabeche de los confines de la tierra
- En un bol grande, vierta 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de jengibre molido o rallado.
- Cortar y colocar 400 g de salmón fresco, cortado en cubos, en el bol.
- Colar y dejar marinar en la nevera durante al menos dos horas (o mejor aún, toda la noche).
- Mientras tanto, pica una cebolla pequeña y un diente de ajo y fríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
- Cuando la cebolla y el ajo estén bien dorados, añadir 25 cl de coulis de tomate, 10 cl de leche de coco y dos tomates frescos, pelados y cortados en trozos pequeños.
- Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, sin tapar.
- Añadir los dados de salmón marinados y cocinar durante otros 20 minutos a fuego lento.
- Antes de servir, cubra los cubos de salmón con la salsa y el cilantro fresco finamente picado.
Salsa de mango y cacahuetes
- Pele un mango y corte la pulpa en cubos pequeños.
- Fríelos en una sartén con una nuez de mantequilla.
- Flamearlas con ron ámbar, añadir una cucharadita de curry en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta verde machacada.
- Cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Humedecer la mezcla con 30 cl de caldo de pescado (preparado por uno mismo, es aún mejor) y mantenerlo caliente.
- Mientras tanto, esparza 4 cucharadas de cacahuetes triturados en una bandeja de horno y métala en el horno a 180 °C durante 20 minutos.
- Cubrir los filetes de salmón con la salsa y espolvorear con los cacahuetes tostados.
Gastronomía: ¡usted es el chef!
Y hoy has decidido superarte, por el placer de deleitar a tus invitados y recibir sus halagos. Y eso sin pasar horas en la cocina, que no se estropea nada.
Crema de té verde a la menta
- En un cazo, calentar 10 cl de nata y parar el fuego en el primer caldo.
- Añade dos cucharadas de granos de té verde y 4 ó 5 hojas de menta fresca.
- Dejar infusionar de 4 a 5 minutos, luego colar la mezcla y reservarla en la cacerola a fuego lento.
- En un bol, mezclar dos cucharadas de harina o maicena con 10 cl de agua.
- Verter poco a poco esta mezcla en la sartén para espesar la crema de té verde a la menta hasta obtener una mezcla suave y satinada.
- Rocíe el salmón frío o caliente y espolvoree con hojas de té o menta para decorar.
Escabeche triple de whisky
- En un bol, mezclar 100 ml de whisky, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de flor de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida, un diente de ajo machacado, la ralladura de un limón (sin tratar) y unas ramitas de tomillo fresco.
- Unte la mitad de la marinada en el fondo de una fuente de horno.
- Coloca encima los trozos de salmón fresco.
- Cubrir el salmón con el resto de la marinada.
- Tapar y dejar marinar en la nevera durante toda la noche (el día anterior a la comida).
- Al día siguiente, escurrir los trozos de salmón y reservar la marinada en una cazuela.
- Reducir la marinada a la mitad, a fuego lento y removiendo regularmente.
- Pincelar de nuevo el salmón con la marinada reducida y hornear a 180°C durante 6 minutos para que no se seque.
- Justo antes de servirlo, pincela el salmón con la marinada una última vez y añade un chorrito de zumo de limón para darle un toque de acidez, que equilibrará la salsa perfectamente.
¿Y el salmón ahumado o crudo?
Ahumado o crudo, el salmón también puede servirse con una salsa, elija entre las mencionadas anteriormente, la mayoría de las cuales pueden consumirse frías (excepto la salsa holandesa). Evite las salsas demasiado saladas para el salmón ahumado, pues ya contiene suficiente sal. Al igual que con el salmón crudo, preferimos las recetas sencillas que dejan mucho margen a la calidad del producto y a su sabor original:
- Nata o yogur con hierbas
- Salsa ácida a base de cítricos, manzanas verdes, ruibarbo, etc.
- Marinado con aceite y semillas…
- …
Aquí, lo importante no es necesariamente ser muy técnico, sino respetar el producto, el equilibrio de los sabores y, sobre todo, según sus deseos.
